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La végétation se développant sur le Causse est adaptée à la sécheresse. Même si la pluie y tombe avec autant d'abondance que dans d'autres régions, ici, elle ruisselle, puis disparait dans l'infinité de fissures traversant le plateau calcaire. L'été, avec la chaleur, les pluies qui se font rares et les vents qui balayent les plateaux, la surface du Causse se trouve souvent sèche.

Pour s'adapter à la sécheresse, chaque plante possède sa méthode. Il y a celles qui, à la recherche d'une couche humide, poussent très profondément, comme :

Le Buis ( buxus ...) Arbrisseau, parfois petit, mais pouvant s'élever jusqu'à trois-quatre mètres dans les terrains favorables. Ses feuilles ovales sont vernissées et persistantes, leur couleur peut aller du vert à l'orangé jaune. Les fleurs discrètes évitent de se faire remarquer afin de mieux nous surprendre avec d'étranges fruits en forme de marmites à trois pieds.

Le Genévrier ( juniperus ...) Arbuste d'un vert bleuâtre reconnaissable à ses petites feuilles en pointe, telles d'épaisses aiguilles courtes, délicatement piquantes et attachées trois par trois sur la tige. C'est le « cade » ( juniperus oxycedrus) qui peuple essentiellement nos régions, parmi une soixantaine d'espèces. Les fruits sont de petites baies, rondes, noires et bleuâtres. Lorsqu'ils sont mûrs, ils sont utilisés pour parfumer le gibier et rehausser la choucroute. Et bien évidemment c'est avec ces fruits que l'on prépare la liqueur de genièvre, alors qu'ailleurs on les distillera avec du grain, selon différents procédés, pour obtenir le genièvre ou le gin...

D'autres plantes, pour se défendre tout à la fois de la dent du mouton et de la sècheresse, transforment certaines de leurs feuilles en épines ou en piquants comme :

Le Chardon Bleu Ce chardon ou panicaut champêtre, est une plante à feuilles épineuses bleuâtres ne dépassant pas les cinquante centimètres.

Le prunelier ( prunus spinosa) Il constitue parfois de véritables haies le long des chemins. Au printemps, le prunelier (anc. prunellier) se recouvre d'une enveloppe de fleurs blanches. Les fruits, les prunelles, sont de grosses billes bleu-foncé noir, d'un goût âpre. Il faut attendre les premières gelées pour que le fruit soit comestible.

La Grande Carline ( Carlina Acanthifolia) La Grande Carline, plus communément appelée « cardabelle » ou « cardoule », s'étale fièrement sur le sol, grande fleur sans queue, de chardon sans tige, entourée d'une auréole de feuilles piquantes. Espèce protégée, nous lui trouvâmes suffisamment de charme et de piquant pour défendre nos couleurs contre vents et marées, même virtuelles ! Un poète local l'a décrite avec élégance et humour.       Écoutons-le !

Voici quelques autres plantes bien caussenardes :

Le Stipe pennée ou cheveux d'ange ( stipa pennata) Cette graminée se retrouve sur les landes sèches où son aspect soyeux peut offrir au regard l'ondoyance chatoyante d'une mer houleuse et scintillante.

L'amélanchier ( Amelanchier ...) C'est un arbuste aux tiges assez grêles, sans épines, au feuillage peu fourni. Les feuilles jeunes sont cotonneuses en dessous. Les fleurs blanches ont des pétales étroits qui ne se recouvrent pas.